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    Malatesta & Montefeltro

    - Fromage de fosse, l’Ambre de Talamello

    Talamello

    Talamello est un joyau pour plusieurs raisons: elle présente son petit bourg perché au sommet d’un mont offrant une vue incontournable sur la vallée, elle est entourée de châtaigneraies idéales pour de belles promenades à l’air pur, elle recèle des témoignages artistiques de valeur et possède le fromage de fosse! C’est toujours là que l’on en revient, au goût et au palais!

    Le poète Tonino Guerra l’a dénommé “Ambre” pour sa couleur, mais le nom ne suffit pas à lui seul pour le connaître, c’est la saveur qui compte! Il est bon, fragrant, parfumé et se marie avec d’autres nombreux ingrédients.

    Attention, il est gras, très calorique et doit donc être dégusté avec modération!

    Mais voyons ce qu’il se passa en ces lieux il y a plusieurs siècles! Vers le XVe s., probablement exaspérés de devoir se serrer la ceinture à cause des razzias de fin d’été perpétrées par des bandes de pillards, des milices arrogantes plus ou moins à la dérive et des voleurs en tout genre, les paysans commencèrent, de manière improvisée et précipitée, à cacher les provisions sous terre, parmi les rochers, dans des trous naturels ou creusés.

    Ils s’aperçurent ainsi qu’ils réussissaient à garder quelque chose à manger pour l’hiver. Mais ils s’aperçurent aussi que le fromage, après trois mois dans ces conditions, avait un goût différent mais savoureux, malgré une odeur un peu plus forte.

    Avec le temps, cette habitude devint ainsi plus consciente et méthodique, organisée. Les fosses d’affinement creusées dans le grès sont chouchoutées comme des pierres précieuses, entretenues et revêtues d’un matériau adéquat. Les fromages sont déposés dans les fosses en août pour en être extraits à l’automne avancé.

    Cette odeur aujourd’hui est dénommée parfum, et quel parfum! Dans leurs fosses, les fromages prennent le goût de bois, de truffes et de mousse qui caractérise le milieu dans lequel ils se trouvent. Leur saveur se décline du doux au piquant ou à l’amer, selon le lait utilisé et selon les mêmes fosses.

    En novembre, ce petit pays nous offre deux joyeux dimanches lors de la Fête du Fromage de fosse, “Ambre de Talamello”, jumelé avec toute une série d’autres produits typiques, tant de ce lieu que d’autres régions d’Italie.

    La sortie en vaut vraiment la peine!

     

    Lieux de vente:
    La Locanda dell'Ambra
    piazza Garibaldi, 28
    tél. 0541 920902 - 338 2448718
    [email protected]
    http://www.lalocandadellambra.com

    Macelleria Cappella
    via Dionisio Monti, 33
    tél./fax 0541 921686 - 0541 921686
    [email protected]

    Minimarket Balducci Stefano
    via Dionisio Monti, 17 tél. 0541 920629

    - Fromage de fosse, l’Ambre de Talamello
    Piazza Garibaldi, 2

    43.905272098858404; 12.285822871519485

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    Dernière mise à jour: 08/02/2017