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    Produits typiques

    - Viande de porc dénommée “Mora Romagnola”

    Rimini

    Viande de porc de la race Mora Romagnola

    On ne peut ne pas parler d’une race porcine de l’Italie du centre nord qui a été sauvée de justesse de l’extinction: la Mora Romagnola.

    Elle est dénommée “Mora” depuis la moitié du siècle dernier pour la couleur de sa robe marron foncé tendant au noir. Dans la zone de Rimini, cette race a toutefois une robe tendant au roussâtre et une étoile blanche sur le front.

    Il suffit de penser que des 400 000 têtes de bétail porcin dénombrées en Italie au début du XXe siècle, il ne restait que 20 000 têtes dans les années 50 et quelques dizaines seulement dans les années 90, pour comprendre la rapidité de l’extinction de cette même race.

    Le plan de récupération mis en œuvre à cette époque par le WWF Italia et l’Université de Turin enregistre aujourd’hui un millier de têtes en Emilie-Romagne et dans d’autres régions du nord de l’Italie. Le mérite de cette remarquable récupération doit être également attribué à plusieurs éleveurs locaux qui ont poursuivi l’élevage, bien que circonscrit, en essayant d’éviter la consanguinité avec des échanges de verrats de monte.

    C’est un animal de taille moyenne, robuste, rustique et vigoureux qui atteint 250-300 kg à la maturité, soit de 18 à 20 mois. Il se prête bien à un élevage essentiellement en plein air et grossit plus lentement que les autres races porcines utilisées pour la production industrielle. C’est peut-être la raison pour laquelle elle fut abandonnée, n’étant évidemment pas aussi rentable que les autres!

    Sa viande, principalement utilisée pour la production d’une charcuterie très prisée, est d’excellente qualité.

    La province de Rimini compte actuellement trois élevages de Mora Romagnola:
    - Azienda Agricola Zavoli Fausto di Saludecio, www.aziendaagricolazavoli.com
    - Azienda Agricola I Fondi, www.stradadeivinidirimini.it/IFondi   
    - Azienda Agricola Migani  www.lecarnirimini.it/it

    Il existe toutefois d’autres exploitations, bien que limitées, exclusivement consacrées à l’élevage de porcs à l’engrais pour un nombre de 3 à 10 têtes.

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    Dernière mise à jour: 08/02/2017