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    Recettes de la tradition

    Recette de la sauce aux strigoli ou stridoli


    Le “strigolo”, dont le nom commun français est «silène enflée» (Silene Vulgaris), est la feuille d’une fleur à calice (que les enfants faisaient autrefois éclater entre les mains ou sur le front) qui naît spontanément dans notre région, de mai à octobre, près des cours d’eau ou dans les collines, mais qui est également semée et cultivée dans nos jardins. Une certaine patience est toutefois nécessaire pour en récolter une quantité suffisante pour la préparation d’une sauce. Elle est également vendue dans le commerce.

    Ingrédients pour 4 personnes:  
    300 g de strigoli
    50 g de lard
    une gousse d’ail
    1/2 oignon
    ½ verre de vin blanc sec
    huile d’olive vierge extra
    (1 pointe de piment selon les goûts)
    (600 g de sauce tomate)
    parmesan râpé.

    Hacher le lard, l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile.
    Verser le vin et le laisser s’évaporer, ajouter ensuite les “strigoli” quelques minutes avant d’égoutter les pâtes.
    Ces herbes ne doivent pas cuire mais revenir très légèrement dans la casserole. Faire sauter les pâtes directement dans la poêle avec les herbes et servir avec du parmesan. Le parfum qui s’en dégage est fantastique!
    Ceux qui le désirent peuvent enrichir la recette de tomates et, en ce cas, prolonger la cuisson de la sauce pendant 15 minutes. 

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    Dernière mise à jour: 08/02/2017