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    Recettes de la tradition

    Recette de la soupe de poisson

    ingrédients pour 4 personnes

    2 kg de poissons assortis:  grondin, maquereaux, rougets, chien de mer, squilles, crabes,
    seiches, turbot
    4 gousses d’ail
    ½ oignon
    2 cuillères de concentré de tomate
    1 verre d’huile d’olive vierge extra
    1 verre de vin blanc sec
    sel, poivre, persil, eau en quantité suffisante.

    Ecailler, vider et laver le poisson soigneusement, laissant les plus petits poissons entiers et coupant
    en morceaux les plus gros. Faire revenir dans l’huile  le persil et l’ail hachés ainsi que l’oignon coupé
    en fines lamelles, ajouter le vin et le laisser un peu s’évaporer; ajouter le concentré de tomate dilué
    dans un peu d’eau, saler et poivrer.
    Lorsque la sauce bout, mettre les poissons dans la casserole en commençant par les plus gros,
    ceux-ci nécessitant de plus de temps pour cuire. Après 6 ou 7 minutes, ajouter le poisson restant et
    continuer la cuisson à feu modéré avec couvercle  pendant  environ dix minutes.
    Continuer la cuisson 15 / 20 minutes à feu doux et enlever le couvercle pour que la sauce épaississe.
    Le temps de cuisson peut varier selon la quantité et la grosseur des morceaux de poisson mais il faut
    généralement compter au moins 40 minutes.

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    Dernière mise à jour: 08/02/2017