Recette des passatelli en bouillon

Ingrédients pour 4 personnes:  

250 g de panure
80 g de parmesan
3 oeufs
zeste de citron
noix muscade
sel, poivre
2 l de bon bouillon.

Mettre la panure dans un récipient, y déposer au centre les oeufs, le parmesan, un peu de noix muscade râpée, le zeste de citron et une petite louche de bouillon.
Former un appareil bien compact. Couper la pâte obtenue en gros morceaux et l’introduire dans l’appareil réservé à cet effet pour obtenir des petites cordes qui se détachent au fur et à mesure et se cassent. Porter le bouillon à ébullition et y cuire les passatelli. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface (2/3 minutes).