Recette du lapin rôti au Sangiovese

Ingrédients pour 4 personnes:
1 lapin
romarin
1 petite branche de fenouil sauvage
3 gousses d’ail
150 g de lard
1 verre de vin Sangiovese Superiore
huile d’olive vierge extra
un peu de saindoux ou de beurre
sel
poivre
2 / 3 louches de bouillon.

Après avoir bien lavé, égoutté et séché le lapin, l’ouvrir et le farcir avec le mélange composé
de romarin, fenouil sauvage et ail hachés, saindoux, lard coupé en dés, un peu de poivre
et de sel gros.
Le conserver au réfrigérateur 4 / 5 heures. Dans une casserole suffisamment grande, faire cuire
le lapin dans un demi-verre d’huile d’olive à feu vif pendant quelques minutes puis baisser le feu
et le laisser bien dorer. L’arroser ensuite avec le vin et laisser évaporer.
Ajouter deux louches de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire une bonne moitié du temps
de cuisson.
Ajouter quelques morceaux de beurre sur le lapin, un peu de sel et finir la cuisson au four
pendant environ une heure.