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    Recettes de la tradition

    Recette du lapin rôti au Sangiovese

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 lapin
    romarin
    1 petite branche de fenouil sauvage
    3 gousses d’ail
    150 g de lard
    1 verre de vin Sangiovese Superiore
    huile d’olive vierge extra
    un peu de saindoux ou de beurre
    sel
    poivre
    2 / 3 louches de bouillon.

    Après avoir bien lavé, égoutté et séché le lapin, l’ouvrir et le farcir avec le mélange composé
    de romarin, fenouil sauvage et ail hachés, saindoux, lard coupé en dés, un peu de poivre
    et de sel gros.
    Le conserver au réfrigérateur 4 / 5 heures. Dans une casserole suffisamment grande, faire cuire
    le lapin dans un demi-verre d’huile d’olive à feu vif pendant quelques minutes puis baisser le feu
    et le laisser bien dorer. L’arroser ensuite avec le vin et laisser évaporer.
    Ajouter deux louches de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire une bonne moitié du temps
    de cuisson.
    Ajouter quelques morceaux de beurre sur le lapin, un peu de sel et finir la cuisson au four
    pendant environ une heure.

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    Dernière mise à jour: 08/02/2017